坊間盛傳「吃稀飯等於喝糖水」，這是真的嗎？看似健康的白粥，難道是升高血糖的陷阱？斯林中醫診所陳楚鏞中醫師分享稀飯正確吃法，吃對才能養生。
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中醫觀點：白粥性味與功效
在中醫理論中，稀飯性味甘平，入脾、胃經，有「養胃生津、和中補虛」之效。《本草綱目》記載：「粥有十利，以濡養脾胃，生津止渴，通利腸胃，治百病。」古人特別推崇「早晨粥」為養生之本，因清晨胃氣初開，溫潤的稀飯能幫助氣血運行、調理脾胃。
陳楚鏞中指出，若脾胃虛弱，氣血生化不足，身體容易疲倦、食慾不振、四肢冰冷。稀飯的「柔潤」特性能幫助腸胃恢復功能，對於病後虛弱、口乾舌燥者，有滋養作用。
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為何現代人說「稀飯等於喝糖水」？
從現代營養學角度看，白米經長時間熬煮成稀飯後，澱粉分子被高度糊化，升糖指數（GI值）明顯上升，意味著人體能更快吸收其中的葡萄糖，血糖在短時間內迅速飆升。對糖尿病或代謝症候群患者而言，一碗白稀飯的確可能引起血糖變化，與喝糖水的效果相近。但若回到中醫理論，問題的關鍵不在「糖」，而在於「脾胃氣機」是否平衡。陳楚鏞強調，「同樣的食物，對不同體質有不同影響」。
養生粥種類、功效
古人吃粥講究「粥有藥味」。粥不只是白米水，是「五穀調理」的載體。此外，火候也相當重要，若稀飯煮得過爛、過稀，容易失去「穀氣」，成為單純的糖水狀液體；若保持適度稠度，並與豆類、雜糧搭配，則能保留更多膳食纖維與營養，以下是常見養生粥與適合人群：
山藥粥適合脾胃虛弱、氣短乏力者。
蓮子百合粥適合失眠、秋燥口乾者。
小米南瓜粥特別適合孕婦與氣虛體質。
紅豆薏仁粥：對水腫、痰濕體質者有幫助。
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白粥禁忌族群？誰又適合吃稀飯？
中醫講究「辨體施食」，不同體質有不同飲食原則。陳楚鏞指出，糖尿病、肥胖、代謝症候群患者，以及痰濕、濕熱體質者不宜多吃稀飯，建議改為「雜糧粥」或「五穀飯」，增加纖維比例，減緩升糖速度。而脾胃虛弱、病後康復者、老年人、幼兒，以及胃炎、胃潰瘍或消化不良者，則適合食用山藥粥、小米粥、糯米粥等，溫補而不滯。
吃稀飯等於喝糖水？
陳楚鏞中醫師表示，「吃稀飯等於喝糖水」這句話雖有提醒作用，但若只從血糖角度看待飲食，而忽略體質與搭配，就失去了中醫「辨證施食」的精神。真正的關鍵不在於「粥」本身，而在於「怎麼吃」。
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若只喝白稀飯，不搭配蔬菜、豆腐、蛋白質，確實容易血糖波動；但若加入青菜、豆腐、魚肉或堅果，整體營養更均衡，升糖速度自然緩和。中醫講「飲食有節，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」。粥只是其中之一環。懂得搭配、因人制宜，才能讓稀飯成為調理脾胃、滋養身心的良方。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供◎ 資料來源／陳楚鏞中醫師